三人斗地主使用一副54张的扑克牌，包罗两张怪(王)，即大怪和小怪。牌面从大到小顺序是：
大怪、小怪、2、A、K、Q、J、10、9、8、7、6、5、4、3
花色是没有区此外。
中原的大多数牌类玩法往往是不发牌的，而是玩家轮番从牌堆中抓牌。
一个玩家(以下称为庄家)洗牌以后，让他左边的玩家切牌，并把牌堆放在牌桌中心。然后庄家翻出一张牌，插到牌堆当中(牌面进步，抓到这张牌的人先叫牌)。庄家先从牌堆最上面抓一张牌(但不要让其他玩家看到)，然后右边的玩家以同样的式样抓牌，然后是第三个玩家，然后又轮到庄家，就如许沿着牌桌逆时针抓牌，直到每人手里抓了17张为止。直到叫牌前，结果3张牌还是是牌面朝下扣在牌桌上的。玩家最佳是一面抓牌一面理牌，如许能够节约极少时间。
但事实上斗地主往往是由庄家发牌而不是轮替抓牌的，由于发牌的速率比轮替抓牌快，而且不便利忘记留3张底牌。
叫牌
谁来本地主由叫牌来决定，地主将独自对抗两个农民。定约只有1分、2分和3分3种。发牌时谁发到掀开的牌谁就先叫。轮到叫牌的玩家能够不叫(Pass)，也能够叫出比目前定约更大的定约。要是3个玩家都不叫，那么局牌就荒牌，而且从头发牌。要是有人叫了牌，那么叫牌就按逆时针不停(不叫或许叫出更高的定约)，直到连气儿两人不叫或许某人叫了3分(由于这是最高定约)叫牌才收场。结果一个叫得最高的定约者就成为地主，而且拿走3张牌面朝下的底牌，于是地主手上有20张牌。
【在三人斗地主中，地主拿到的3张底牌要亮出给两个农民看，这点分别辨别于后面介绍的四人斗地主。】
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